Reginas Blog

Die Kinder haben gebettelt, also werd ich heute wohl Pizza machen (müssen).

Nix für ungut, aber ich dachte mir, man könnte so ein Pizzarezept wie’s die Italiener machen, auch mal nach hier reinstellen.

Man nehme (für 4 Personen):

Für den Teig:

500 g Weizenmehl (oder anderes Mehl, je nach Belieben)

3/4 Würfel frischen Germ (Hefe) oder 1 Packung Trockengerm (Trockenhefe)

1 gestrichener Teelöffel Salz

Wasser (so nach Gefühl - ich weiß, das sagt nicht viel)

Für den Belag:

1 Packung Passata di Pomodoro

2 - 3 Esslöffel Olivenöl

Origano je nach Gusto

Salz

Und oben drauf:

Salami, Schinken, Funghi (Steinpilze, Champignons, …), Salsiccia, Peperoni, … und natürlich Mozzarella.

Zubereitung:

Um einen geschmeidigen Pizzateig zu bereiten, reichen die oben erwähnten Zutaten völlig aus. Es ist im Grunde auch nichts anderes, als Weißbrotteig, wenngleich man angeblich, aufgrund des dortigen Trinkwassers, nur in Napoli (Neapel) eine wirklich gute Pizza machen kann. Dort kommt auch die Margherita her, die in den Farben Itailens - Bianco/Rosso/Verde - für die Königin (Regina) Margherita erfunden wurde.

Da ich persönlich ein Dampfl für überflüssig halte, mach ich auch keins, wem das aber am Herzen liegt, dem sei der Link hier geschenkt.

Ich brösle also den frischen Germ in ein wenig Wasser und vermenge dieses Wasser dann mit dem gesalzenen Mehl, bis ich einen geschmeiden Teig habe. Besonders gut eignen sich dafür die Küchenmaschine bzw. die Knethaken am Handmixer. Wer schon, so wie ich, Germteig mit der Hand abgeschlagen hat, verzichtet gerne drauf.

Den Germteig kann man dann, wenn man will sogar stundenlang, gehen lassen.

Während der Germteig also aufgeht, bereite ich das Sugo für die Pizza vor. Das geht ganz einfach und glaub mir, in Italien machen die das nicht anders. Man nimmt Passata di Pomodoro, also passierte Tomate aus der Flasche, dem Glas oder dem Tetra-Pak und mischt diese mit Olivenöl, Salz und ein wenig Origano.

Den restlichen Belag bereitet man sich je nach Lust und Laune vor. Meine Kinder haben z. B. gerne Salami und Mais, ich mag lieber gekochten Schinken drauf… aber ganz oben die Mozzarella darf nicht fehlen. In Italien wird die Mozzarella für die Pizzeria mit dem Fleischwohl faschiert, was hier natürlich nicht nötig ist, allerdings schneide ich ihn ganz ganz kleinwinzig und streue ihn zum Abschluss über die Pizza.

Problematisch ist das Backen von dünnen Pizze, wie es sie in Italien gibt. Da wir aber keine “dicken” Pizze “all’americana” mögen, wo Speck, Zwiebeln, Pfefferoni usw. usf. (Pfefferoni gibt’s in Italien in der Art BTW gar nicht) draufliegt, müssen wir wohl oder übel mit unserem 250° C Backrohr auskommen.

Es ist dann halt leider so, dass die Temperatur um genau 50°C zu niedrig ist, um ein optimales Ergebnis zu bekommen, dennoch sind wir alle doch recht zufrieden. Man kann sich, z. B. bei einer Pizza con i peperoni (Paprikapizza) dadurch behelfen, dass man die Paprika vorher schon ein wenig dünstet. Das sollte aber jeder für sich ausprobieren.

Für Tomatenhasser:

Zum Abschluss möchte ich noch erwähnen, dass Pizza in Italien auch für Leute geeignet ist, die keine Tomaten mögen oder eben nicht immer und überall Tomaten haben wollen. Dafür gibt es nämlich die Pizza in Bianco, die dann einfach etwas käselastig ist, auf der aber nichtmal ein Milligramm Tomate liegt. Ich erwähne es, weil ich stets erstaunte Blicke ernte, wenn ich mal wieder erzähle, dass es auch weiße Pizza gibt.

Und übrigens… die Italiener bestreuen die Pizza obenauf nicht dick mit Origano… ;-)

Buon appetito!